TEMPO: 30 minuti più lievitazione
COTTURA: in forno statico a 200°C 5 minuti poi a 180°C 30 minuti
PORZIONI: 1 filone da 600g circa
Video ricetta per la preparazione di 1 filone di pane comune da 600g circa preparato utilizzando come lievito la pasta madre o lievito naturale.
INGREDIENTI:
(per un filone da 600g)
-300g farina “0”
-150-200g pasta madre (lievito naturale)
-150-170g acqua tiepida (25°C)
-12g olio extravergine di oliva
-10g zucchero
– 5g sale
COTTURA:
in forno statico a 200°C per 5 minuti poi a 180°C per 30 minuti circa
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SOURDOUGH BREAD
NGREDIENTS:
(bread 600g)
-300g wheat flour “0”
-200g yeast base or starter
-150-170g tepid water (25 ° C)
-12g extra virgin olive oil
-10g sugar
– 5g salt
COOKING:
bake at 200 ° C for 5 minutes after 180 ° C for about 30 minutes
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mi piacerebbe farequesto pane con la farina integrale,le dosi sono le stesse’GRAZIE un saluto da Renata.
complimenti spiegazioni semplici e efficaci sopratutto del lievito madre
per uso di altre farine kamut ecc cambio le dosi dell’acqua?ciao
Ciao, ogni farina ha una diversa capacità di assorbimento dell’acqua quindi può essere necessario aumentare o diminuire le quantità, comunque nella pasta madre non occorre essere precisi nelle dosi. Grazie mille…:)
ALe
ciao Ale complimenti sei davvero bravissimo! riguardo questa ricetta del pane posso sostituire il lievito madre col lievito di birra? e se si mi dici la dose? grazie mille attendo tua risp 🙂
Ciao, certo puoi utilizzare lievito di birra al posto della pasta madre, con queste dosi:
Metodo diretto (1 impasto)
-400g farina “0″
-200-220g acqua tiepida (25°C)
-12g lievito di birra (mezzo cubetto)
-12g olio extravergine di oliva
-10g zucchero
– 5g sale
Metodo indiretto: (2 impasti)
1° IMPASTO
100g farina “0”
50g acqua tiepida
12g lievito birra (mezzo cubetto)
impasti e lasci lievitare fino a triplicare di volume.
2° IMPASTO:
-impasto precedente
-300g farina “0″
-5g lievito di birra (facoltativo)
-150-170g acqua tiepida (25°C)
-12g olio extravergine di oliva
-10g zucchero
– 5g sale
Ciao Alessandro, anche qui come nei panettoni la pasta madre va utilizzata dopo 3-4 ore dal rinfresco?
Ciao Mauro, certo la PM va sempre rinfrescata poi fatta lievitare fino a raddoppiare o meglio ancora triplicare e per avere la giusta forza deve impiegare 4-6 ore
Ale
operazione riuscita!
come sempre con le tue ricette. 🙂
nota sul colore finale del pane, un pò sbiadito seppur cotto. mi domando cosa influisce sul colore finale, la farina utilizzata forse?
Ciao Mauro, mi fa piacere 🙂 la colorazione dipende soprattutto dagli zuccheri contenuti nella farina che in forno caramellizzano, quindi o alzi un po di più la temperatura di cottura oppure puoi aggiungere del malto o miele all’impasto.
Ale